俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西”，由此可见山西人对面食的喜爱。轻舞是山西人，从小就是吃面食长大的，焖面、油泼面、臊子面、片汤、炒面等等，太多太多。但我最喜欢的还是炒面，它的做法多种多样，最经典的还要属我们的家常炒面，冰箱里有什么食材，可以根据自己的喜好，选择青菜、火腿、鸡蛋、豆芽、肉类等任何食材都可以拿来炒做，想吃肉的、素的，样式是可以随心所欲， 既有蔬菜又有主食，鲜香味美，方便又快捷，非常适合上班族或事业忙碌的人。
大家一般在家里做炒面，都会用水煮，但在轻舞的老家这里，大家不会选择用水煮，而是用蒸锅来蒸。新鲜的面条拌油后，锁住面条中的水分，然后锅开后上锅蒸制，蒸出来的面条干湿、软硬恰到好处，经过炒制，吸收蔬菜中的水分，面条吃起来口感刚刚好，而且看起来根根油润，入口筋道，鲜香味美，软而不烂。下面轻舞就和大家分享一下蛋炒面的制作全过程吧。
——【家常鸡蛋炒面】——
一、准备食材
1、主料：鲜面条500克。（三人份）
2、辅料：豆芽、小油菜、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、小米辣。
3、调料：盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、五香粉、胡椒粉。
二、开始制作
第一步：【鲜面条拌油，上锅蒸制】
1、买回来的新鲜面条，放入盆中，面条上淋入适量的食用油，然后用筷子搅拌均匀，让每一根面条上都裹上油脂。
2、蒸锅中倒入适量的清水，笼屉上铺上油纸或笼屉布，把面条铺匀放在笼屉中，然后大火蒸制8分钟，抖散开焖5分钟。让面条在锅中充分的吸收一下水蒸汽即可。
第二步：【处理蔬菜和炒制鸡蛋】
1、把所有的蔬菜清洗干净，控一下水分，葱切丝，姜切成姜米碎，蒜也切碎末，洋葱切丝，胡萝卜切丝，小油菜切段，小米辣切小段，鸡蛋打入碗中，打撒备用。
2、热锅凉油，油烧热后，倒入打撒的鸡蛋，底部稍稍定型后，快速用筷子搅成大片状，两面金黄成熟后盛出备用。
第三步：【炒制面条】
1、锅中倒入适量食用油，大伙烧热，放入葱、姜、蒜、洋葱大火爆香，在倒入胡萝卜、豆芽、小油菜快速翻炒30秒左右断生。
2、把蒸制好的面条放入蔬菜锅中，翻炒片刻，关小火，放入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、五香粉、胡椒粉调味。
3、锅中放入调味料后，开大火，放入红椒和炒制好的鸡蛋，快速翻炒，让面条吸足蔬菜中的水分，大概就是60秒左右，即可出锅。
以上就是制作家常炒面的全过程，它鲜香味美，色泽诱人，不粘不坨，吃起来口感筋道，软而不烂。面条先蒸后炒，不用水煮，对于不会做饭的人来说，也会炒制出一份完美的面条来。而且在蒸制面条的过程中，我们就可以准备其它的食材，这样还能节约时间，方便又快捷，我一般20分钟左右就可以炒制完成的。大家如果喜欢，就请收藏吧！国庆长假期间不防在家做来吃。
我们在蒸制面条的时候，一定要拌油，锁住面条中的水分，可以一次多蒸制些，在锅里面自然焖凉后，装入保鲜袋中，放入冰箱可以冷藏3天不坏，吃的时候，随时拿出炒制就行，简单方便。它非常适合上班族和带餐上班的朋友们，即使拿到公司吃也不会粘坨的。
